Menu del nido e allergie dei bambini: l'avviso arriva prima del pranzo

Il menu autunno-inverno è un PDF appeso in cucina, le allergie sono nella cartellina di ogni bambino e la lista "chi non può mangiare cosa" è un foglio scritto a mano a settembre, attaccato al frigo. Poi arriva un nuovo inserimento con un'intolleranza al lattosio, la cuoca cambia la merenda del giovedì, e il foglio non lo aggiorna nessuno.

Nella gestione del menu dell'asilo nido con gli allergeni il rischio non è non sapere che un bambino è allergico: è non accorgersene alle 11:45, quando lo yogurt è già sul carrello. Le informazioni ci sono, ma vivono in posti diversi e nessuno le mette insieme ogni mattina.

Nel gestionale Nido menu e allergie sono dati collegati: ogni piatto ha i suoi allergeni, ogni bambino le sue allergie, e il gestionale li incrocia da solo per il giorno in corso.

Il menu a rotazione: ogni piatto porta i suoi allergeni.

Perché il piatto sbagliato arriva in tavola

• Il menu è un documento, non un dato. Un PDF si legge, ma non si incrocia con l'elenco dei bambini.
• La rotazione confonde. Con quattro o più settimane che si alternano, capire se oggi è la settimana 2 o la 3 diventa un calcolo a mente.
• Le allergie cambiano durante l'anno. Nuovi certificati, revisioni, intolleranze scoperte a novembre: la lista in cucina resta quella di settembre.
• Chi apparecchia non è chi ha letto la cartellina. Una supplente, un'educatrice di un'altra sezione, la cucina esterna.
• Il menu cambia. Un fornitore che non consegna, una merenda sostituita: il piatto nuovo non ha nessun controllo.

Come lo risolve Nido, passo per passo

1. Il catalogo degli allergeni. In Configurazione › Allergeni ci sono già i 14 allergeni del Reg. UE 1169/2011, segnati con la spunta Reg. UE, più quelli ambientali, da contatto e farmacologici. La colonna Bambini interessati dice quanti bambini hanno ciascun allergene.
2. Le allergie nella scheda del bambino. Nella scheda Allergie si aggiunge una riga per ogni allergene: tipo (Allergia, Intolleranza, Preferenza / scelta alimentare), Gravità (Lieve, Moderata, Grave, Rischio anafilassi), sintomi, Cosa fare, adrenalina autoiniettabile per i casi gravi, data del certificato e data di revisione. Nella scheda Salute si indica il regime alimentare, dalla dieta standard fino a Senza glutine (celiachia) o Dieta speciale.
3. Il menu a rotazione. In Organizzazione › Menu si crea il menu della sede: nome, stagione, Settimane di rotazione, anno educativo e periodo Valido dal / Valido fino al. Nella scheda Giornate, per ogni settimana e giorno, si inseriscono i Piatti con portata (Colazione, Primo, Secondo, Contorno, Pane, Frutta, Merenda), ingredienti e Allergeni.
4. L'incrocio automatico. Il gestionale sa quale settimana di rotazione è in corso e confronta gli allergeni dei piatti di oggi con quelli dei bambini della sede. Un menu scaduto o di un'altra sede non genera avvisi.
5. L'avviso dove serve. In dashboard il riquadro Allergie e menu di oggi elenca i bambini con allergie attesi oggi e, in rosso, i piatti a rischio. Nel Registro giornaliero la colonna Menu mostra un triangolo rosso con il nome dell'allergene. Nell'app educatrici la schermata Menu apre il riquadro Attenzione a tavola con nome del bambino e piatto, per le sezioni dell'educatrice, anche per un altro giorno.
6. Le pratiche da sistemare. Le allergie gravi senza data del certificato compaiono nel riquadro Pratiche da sistemare della dashboard, così la segreteria sa a chi chiedere il documento.

Un'allergia registrata una volta vale per menu, registro e app.

Il registro e le altre funzioni della giornata sono descritti nella pagina sul registro presenze del nido; quanto ha mangiato ogni bambino finisce invece nel diario giornaliero.

Esempio: un giovedì di rotazione (dati di esempio)

Un menu su 4 settimane è valido dal 6 ottobre. Giovedì 23 ottobre il gestionale calcola che è la settimana 3. Nella sezione ci sono tre bambini con allergie registrate.

Se il piatto avesse contenuto glutine ma nessuno avesse indicato l'allergene nel menu, l'avviso per il bambino C non sarebbe comparso. L'incrocio funziona solo se sono compilati entrambi i lati.

Checklist per la coordinatrice

• Tutti i bambini con allergia hanno la riga nella scheda Allergie, con gravità e Cosa fare.
• Le allergie gravi hanno la data del certificato (altrimenti finiscono in Pratiche da sistemare).
• Ogni piatto del menu ha gli allergeni indicati, anche le merende e il pane.
• Il menu ha Valido dal corretto, così la settimana di rotazione è giusta.
• A inizio giornata si guarda Allergie e menu di oggi e lo si passa alla cucina.
• Quando il menu cambia, si modifica il piatto nel gestionale, non solo il foglio in cucina.

Per chi è

Per la coordinatrice che risponde della sicurezza a tavola, per le educatrici che servono il pranzo in sezione, per la segreteria che raccoglie certificati e revisioni, e per le strutture con cucina interna o con pasti da un fornitore esterno.

Prima e dopo

Cosa Nido non fa

• Non sostituisce il piatto. Non crea un menu alternativo per la dieta speciale: segnala il conflitto, la sostituzione la decide la cucina.
• Non incrocia il regime alimentare. Vegetariano o Senza maiale si leggono nella scheda, ma l'avviso automatico nasce solo dagli allergeni: per la celiachia registra anche l'allergene Glutine.
• Non legge gli ingredienti. Se un piatto non ha allergeni indicati, Nido non li deduce dagli ingredienti.
• Non sostituisce il piano HACCP né le indicazioni della ASL e del pediatra: è lo strumento con cui le applichi ogni giorno.
• Nell'app famiglie non c'è il menu. I genitori lo vedono sulla pagina pubblica della sede.

Il menu della settimana sulla pagina pubblica della sede, con gli allergeni.

Domande frequenti

Quali sono i 14 allergeni da indicare nel menu del nido?

Sono quelli a dichiarazione obbligatoria del Regolamento UE 1169/2011: glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte e lattosio, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini, molluschi. Nel gestionale Nido sono già nel catalogo Allergeni con la spunta Reg. UE, insieme ad allergeni ambientali, da contatto e farmacologici.

Come si gestisce un bambino allergico al nido?

Servono tre cose allineate: l'allergia scritta nella scheda del bambino con gravità, sintomi, cosa fare e certificato; gli allergeni indicati su ogni piatto del menu; e qualcuno che incroci le due liste ogni giorno. Con Nido l'incrocio lo fa il gestionale e lo mostra in dashboard, nel registro e nell'app educatrici. Le procedure sanitarie restano quelle concordate con il pediatra e la ASL.

Il menu del nido deve essere a rotazione?

Molte ASL chiedono menu stagionali articolati su più settimane: verifica le indicazioni della tua ASL o del Comune. In Nido imposti il numero di Settimane di rotazione e la data Valido dal: il gestionale calcola da solo quale settimana è in corso in ogni giorno, e la colonna In uso oggi dice quale menu è attivo.

Nido prepara un menu alternativo per le diete speciali?

No. Nido registra il regime alimentare del bambino (per esempio Vegetariano, Senza glutine o Dieta speciale) con le note, e segnala i piatti che contengono un suo allergene. La sostituzione del piatto la decidono la cucina e la coordinatrice: il gestionale non genera un secondo menu.

I genitori possono vedere il menu con gli allergeni?

Sì, sulla pagina pubblica della sede, nella sezione Il menu della settimana, con primo, secondo, contorno, frutta, merenda e gli allergeni di ogni piatto. Nell'app famiglie non c'è una schermata del menu: per una variazione si può pubblicare una comunicazione di categoria Menu in bacheca.

Inizia

Apri la pagina della sede di esempio e guarda il menu della settimana con gli allergeni come lo vedono le famiglie. Per provare l'incrocio con le allergie sui tuoi bambini, Richiedi una demo. Le altre funzioni sono raccolte in tutte le guide, a partire dal gestionale per asilo nido.